Postingan

Menampilkan postingan dari Maret 16, 2017

Mengenal berbagai jenis tepung (19 macam tepung) dan kegunaannya | Semua Resep Ibu

Gambar
Mengenal berbagai jenis tepung serta kegunaanya dalam membuat panganan, Beda tepung beda manfaat dan kegunaannya, berikut teksturnya. Bagi anda yang masih penasran dengan dunia pertepungan, monggo dilihat sebentar.


Mengenal berbagai jenis tepung dan kegunaanya

1. TEPUNG TERIGU (WHEAT FLOUR)
Dibuat dr biji gandum-wheat yg dikupas dan dihaluskan.dibedakan atas kandungan protein (gluten)nya. Gluten ini mempengaruhi hasil olahan, karena itu diperlukan jenis tepung terigu yang sesuai untuk makanan tertentu.

TEPUNG TERIGU BERPROTEIN TINGGI.
Kandungan proteinnya >12,5%. Banyak dipakai untukk jenis makanan yang dalam proses pembuatannya memakai ragi. Adonan yang dibuat  membentuk kerangka untuk menyimpan gas. Karena daya serap yangg tinggi terhadap cairan, glutennya akan mengembang dan membentuk adonan yangg liat dan elastis. Contohnya adonan roti atau donat. Tepung jenis ini juga dipakai pada pembuatan mie (basah/kering), juga cocok untuk membuat daging sintetis/tiruan untuk vegetarian.
Contoh …